4er Set Honig-Pralinen

DasFür diese Komposition haben sich die KERNschmelze Chocolatiers von geschmacklichen Gegensätzen inspirieren lassen und daraus ein wunderbar harmonisches Gesamtbild geschaffen. Die Pralinenfüllung besteht aus Akazienhonig, der von dunkler Single Origin Schokolade aus der Dominikanischen Republik und belgischer Vollmilchschokolade begleitet wird. Damit die Süße der Füllung nicht zu stark in den Vordergrund tritt, umhüllen die Chocolatiers die Creme mit einem Mantel aus Zartbitterschokolade. Das alles geschieht in sorgsamer Handarbeit in der KERNschmelze Chocolaterie. Nicht umsonst zählt die Pralinenherstellung zur absoluten Meisterkunst des Schokoladenhandwerks. Die Verbindung der einzelnen Komponenten und die Vollendung mit Liebe zum Detail erfordert einiges an Geschick, das unsere Chocolatiers in Perfektion beherrschen.

Nicht jede Schokolade darf als Praline bezeichnet werden. Laut der Kakaoverordnung handelt es sich bei einer Praline um ein Erzeugnis aus Schokolade in mundgerechter Größe mit Füllung. Der Anteil an Schokolade muss dabei mindestens 25% betragen. Darin liegt auch der Hauptunterschied zwischen einer Praline und einem Konfekt. Bei einem Konfekt beträgt der Schokoladentanteil weniger als 25%. Da unsere kleinen Schokoladen mehr als 25% Schokolade enthalten, dürfen wir sie offiziell als Pralinen bezeichnen.

Die Komponente, die unseren Honigpralinen den Namen und ihr charakteristisches Aroma gibt, ist Akazienhonig. Akazienhonig ist flüssig und zeichnet sich durch seine sehr helle und leicht gelbliche Farbe aus. Sein zartes und mildes Aroma harmoniert perfekt mit der herben dunklen Schokolade, die ihn in unseren Pralinen umgibt. Doch nicht nur der Honig alleine macht die Füllung der Pralinen so exquisit. Unsere Chocolatiers vermischen den Akazienhonig mit der dunklen Santo Domingo Schokolade. Dabei handelt es sich um eine Single Origin Schokolade mit einem Kakaogehalt von 70%. Diese Schokolade darf die Bezeichnung Single Origin tragen, da sie ausschließlich aus Kakaobohnen aus der dominikanischen Republik hergestellt wird. Dadurch kommt das charakteristische Aroma dieser Bohnen mit seiner leichten Bitterkeit und den blumigen und fruchtigen Aromen besonders gut zur Geltung. Abgerundet wird die Creme durch zarte Vollmilchschokolade.

Der Mantel, in den die Pralinencreme unserer Honigpralinen gehüllt wird, besteht aus Zartbitterschokolade. In diesen sogenannten Hohlkörper wird die Füllung eingefüllt, verschlossen und noch mit einer letzten Schicht Schokolade umhüllt. Da Zartbitterschokolade aufgrund ihres hohen Kakaogehalts eine leicht herbe Note aufweist, mildert sie den süßen Geschmack der Honigfüllung fein ab.
Nachdem die KERNschmelze Chocolatiers die Pralinen mit der letzten Hülle an Schokolade ummantelt haben, werden diese wohl temperiert heruntergekühlt. Das sorgt dafür, dass die Füllung im Inneren herrlich cremig wird.